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公司動態

探訪西南最大鐵路配餐中心

發布時間:2017-08-25

银河平台app下载地址回鍋肉、紅燒肉、川香貢丸……地道的川菜可以在每趟動車組上讓旅客品嘗,標準化的制作,讓動車上盒飯套餐,相同菜品有著一致的風味,即將投用的成渝高鐵動車組也將上線“川之味”套餐盒飯。昨日,成都商報記者來到西南地區最大的鐵路配餐中心,揭秘不同以往火車盒飯,高鐵、動車越來越先進,動車上的供餐也是“技術流”。

  人員

银河平台app下载地址  10年以上的廚師團隊

  研發

  5次以上的試驗

  配餐

银河平台app下载地址  現代化“中央廚房”

  加工

  標準化制作 排骨、牛肉等切割成2厘米見方

  搭配

  講究葷素、口感軟硬

  成品

  相同菜品味道一致

  儲存

  72小時保質

  創新

  每季度推出6種新菜品

银河平台app下载地址  每日5萬份盒飯 西南最大鐵路配餐中心

  換上白大褂,戴上防塵帽、口罩,穿上靴子,洗手、消毒液浸手、走過消毒池,再次用酒精消毒雙手,再通過風淋室全身無死角吹風消毒。經過一系列的消毒程序,昨日,“全副武裝”的記者進入了西南地區最大的鐵路配餐中心,每天從成都始發的動車組等列車盒飯、配餐等均從這里分撥,最終來到旅客的手中。

银河平台app下载地址  據了解,該配餐中心建筑面積2.29萬平方米,生產用房1.7萬平方米,設計配餐能力每日10萬份,“現在的生產能力最高每日5萬份。”成鐵配餐中心主任黎勇表示,目前為成都始發、重慶始發的動車組列車配餐,下一步將配送貴陽始發動車組列車。

银河平台app下载地址  不同于傳統印象的火車盒飯,在這里是全套標準化作業,主要分為冷鏈、熱鏈以及常溫鏈三種類型的盒飯套餐,冷鏈菜品保質期一般為72小時,在車上用微波爐加熱后,就可供給旅客;熱鏈菜品主要給大型活動、展會等使用;常溫鏈一般保質期為3至6個月,一般是用于鐵路等應急突發情況使用,比如有救援、被困等時供應。

  標準化制作

  相同菜品味道一個樣

  一份動車組盒飯到底如何誕生,與過去盒飯如何不同?從環境來看,配餐中心就是一個大型的現代化“中央廚房”,“蔬菜一般從彭州等購入,肉類則從大型肉聯廠購買。”黎勇說。

银河平台app下载地址  進入粗加工區,記者在現場看到,切割牛肉、排骨等也有專門的機器,在兩名工作人員的操作下,可以將排骨、牛肉等切割成2厘米見方大小的方塊。隨后食品將被送入熱調理加工區,也就是開始烹飪,再進入自動化程度最高的包裝線,最后冷卻儲藏。

  據了解,目前成鐵配餐中心已經形成了自己的品牌,名稱為“印象川之味”。可以說,每份制作出來的盒飯,其口味都是一致的。這里面的奧秘就在于標準化制作,“目前已通過專家評審,建立了企業標準”,黎勇說。

  研發團隊

  每個菜品試驗5次以上

  為了保證口味一致菜品的不斷更新,配餐中心有專門的研發團隊,有一批10年以上的廚師,其中多數是川菜廚師,還有烹飪專業畢業的,以及營養學專業的人員等組成。比如紅燒牛肉,先有研發人員,在“小廚房”進行多次試驗,準確把握每道菜調料的比例和重量,并逐步形成一整套制作菜品的調味料比例,讓套餐味道統一。“每份盒飯從研發到批量制作,需要至少5次以上的試驗。”中心研發主管張良告訴記者。

  其次,在搭配過程中,還要講究葷素、口感軟硬等,乃至每份盒飯中的菜量都是有一定標準的,在紅燒牛肉套餐中牛肉每份一般需要150克,成品為200克,加上副菜、米飯等,一份盒飯重量基本在680克至700克。

银河平台app下载地址  除此之外,食品安全上,一方面環境衛生要求較高,進入作業區內都需要消毒殺菌,另外還有專門的檢測部門,對每批次購進的原材料以及成品套餐都要進行抽檢,檢驗其菌落總數等各項指標。

  菜品豐富

  每季度推出6種新品

银河平台app下载地址  據黎勇介紹,目前“印象川之味”套餐可以保證每季度新出6種菜品,家常紅燒肉套餐、川香貢丸套餐、剁椒寸排套餐、土豆回鍋肉套餐等地道川味的菜品都可以讓旅客品嘗到,價格每份15元至55元不等。每個套餐品種比較豐富,燒菜、炒菜等都有選擇。同時采用冷鏈制作運輸,再到車上進行微波爐加熱,食物的口感和味道也更好,可以滿足不同口味旅客的選擇。

  目前,動車套餐暫時只在動車組上進行銷售,今后還有計劃在車站設置門店,到時旅客在候車大廳等位置就可以食用、預訂動車套餐。