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公司動態

風淋室在思念食品車間的應用

發布時間:2017-09-15

 一加一天然面粉一路綠燈,過了六道安檢門,最終出現在思念的傳送帶上。

  “一加一等于0的哲學”之經天緯地(3)

  記者 何暉 文 閆化莊 攝影

  閱讀提示| 2001版的迪士尼動畫長片《怪獸電力公司》中有這樣一個情節:兩歲小女孩阿布不小心闖入怪物世界,視人類為污物的怪物世界立刻人仰馬翻……9月18日,記者在“思念”充當了一回“阿布”。

  如臨大敵,上下里外一身“生化服”

  眼睛里你是貴賓,內心里你卻帶著污物。

  9月18日,記者在“思念”充當了一回“阿布”—脫掉全部外衣和鞋襪,只留下內褲;高高梳起長發緊緊扎起并塞進發罩;捂上醫用口罩,從頭到腳一律換上無菌工作裝、工作靴……層層審查后,最終被準許進入思念食品生產車間。而這套“行頭”,才只是開始。

  “進去后嚎一嗓子啊,一身‘生化服’看不清你”。搭檔隔老遠撂下這句話后,我們被分別引入男女更衣室。

  戴發套、套發帽,兩層裹緊后,工作裝的領口袖口褲口也隨之扎緊,前方的風淋室正密閉著等你。

  “呼呼,呼呼—”張開雙臂,屏住呼吸,身體360度旋轉,數不清的不銹鋼噴嘴從四面八方沖你死命地吹。思念六分廠的主任趙勇玲告訴記者:風淋室是一種凈化設備,噴嘴噴出的強風是經過高效過濾后的潔凈空氣。

  風淋室這端是更衣室,那端便是潔凈的冷凍食品無塵生產車間。思念所有工作人員進入車間時,必須通過此設備。

  “強制吹淋能有效阻止外界污染和未被凈化的空氣進入潔凈區域,杜絕碎發、灰塵、細菌被帶入車間。”她說。風淋室進、出兩側的門上裝有電磁鎖,任意一扇門打開時,另一扇門即處于閉鎖狀態,直到吹淋結束后門才開啟。

  “這邊來—”剛走出風淋室大門,一位工作人員便舉起了她手中的安檢掃描儀。在確認身上無攜帶金屬污染物后,還沒完,必須到專用的洗手池、用專用的皂液洗手并確認已在消毒液中浸泡10秒以上。

  “你們每天都這么繁瑣嗎?”“不是每天,是每次。” 記者的發問引來趙勇玲更細致的解讀,她說,思念員工進車間,口罩必須蓋住鼻孔夾住鼻梁,男員工要剃凈胡須,指甲必須剪禿,除去甲緣下積垢,洗手要洗到腕部、前臂及肘關節以上10cm,特別是指尖、指縫、指關節等部位,揉搓時間不得少于15秒,流動水沖洗必須兩次。推開車間門不許用手,要用肘部……”

  思念,全稱是鄭州思念食品有限公司,你家冰箱里的餃子、餛飩和湯圓約有一半出自“思念”,全國境內所有商超里,思念很“霸氣”。

  開啟精彩,一加一面團在傳送帶上“轉”

  “嘩—”用肘部扒開門簾后,空氣里四處彌漫著醉人的鮮香味兒。仿佛推開了《納尼亞傳奇》里那道奇異的櫥門,不得不、只能用“異度空間”來詮釋思念的車間—寬暢明亮、整齊劃一、粉紅色的工作裝與不銹鋼的機器交相輝映,宜暖宜冷,另一世界。

  流水線上緩緩而下的是一只只自動包好的大餡餛飩,傳送帶上緩緩向前的是一盒盒碼放整齊的小盒包裝。

  思念六分廠分六大區域:和面、壓皮、拌餡、裝盒、冷凍、包裝。每進入一個區域,雙手都要再次酒精消毒,理由是:裸露在外的雙手有新陳代謝,恐前后擺動時攪擾空氣使代謝物混入潔凈。

  外界盛傳的手工包餃子、包餛飩在這里并不存在,所有個頭適中大小均勻的餛飩,全是自動生成,人只是把它們逐個按數量碼放在包裝盒內,輕輕送上冷凍機。

  202人的碩大生產線上,沒人吱聲,只有曼妙的手指在上下翻轉前后移動。憑想象,外界完全無法構想這樣一個奇妙的世界。

  據趙勇玲介紹,眼前只是六分廠的一角,整個思念每小時可生產9萬個餃子、湯圓、餛飩,自動化程度很強。

  “您看,傳送帶上的面餅就是一加一天然面粉做成的。”趙勇玲制止了想要撫摸一下餛飩的記者。

  倒入面粉,加水攪拌,隨著自動攪面機的緩緩轉動,先是一條條長短不等的面絲,接著是一團團大小不一的面團,待到一次次攪拌成型上機后,不規則的面塊神奇地變成了長長的面片……

  據思念的采購總監張延鈞介紹,相較于思念其他供貨商,如中糧、益海等,一加一的規模和產能并不突出,但一加一對品質的要求和對品牌的維護恰恰和思念的價值觀最吻合。他說,思念是中國速凍行業領先品牌,僅在鄭州就有六個分廠,其中兩個分廠專做出口食品。思念11年前就被確認為“國家級重點龍頭企業”。2006年8月18日,思念在新加坡上市,思念牌餃子、湯圓等更是享有極高的國際聲譽。

  因對自家產品有著國際級標準要求,2011年10月,思念把目光瞄準了一加一。

  三道檢試,

  “看上”一加一并不偶然

  瞄是瞄,一加一正式進駐思念卻并不容易。

  張延鈞說,雖然一加一拿到思念的通行證較晚,但迄今為止在思念所有供貨商中,一加一卻很少出現“問題”。

  據介紹,思念在產品研發與食品檢測方面的投入巨大,其研發中心是通過CNAS認證的國家注冊實驗室。所謂CNAS,即中國合格評定國家認可委員會的認證,該認證與國際認可論壇、國際實驗室認可合作組織、太平洋認可合作組織、亞太實驗室認可合作組織等都能同等互認。拿到此認證,意味著企業產品質量與品質在獲得簽署互認協議的國家和地區贏得了全方位信任。

  因思念對大宗原料有資質、產能、設備、品質等一系列嚴格的審核流程,一加一天然面粉在該實驗室先后過了三次“鬼門關”。專業術語叫“小試”、“中試”和“準入”。

  先是送5公斤面樣,交給思念研發中心“盲測”,也叫“小試”。水分、面筋、蛋白、農殘、重金屬等一系列理化指標合格后,再包成餃子供專業人士品嘗。口感和色澤通過后,還要做冷凍試驗,在超過一定時間后,看面皮是否裂紋,餃子解凍后是否出現口感變異等。

  張延鈞說,其他品牌經常出現的問題是,理化指標沒有問題,但口感會打折。“這跟原麥貯存時間有關,跟面粉加工質量有關,很微妙。一加一居然一次就通過了。此前,國內另一品牌的面粉,僅‘小試’就做了6次實驗。后來我們得知,一加一在原麥采購時,不足半年的新麥拒收,超過兩年的陳麥不要,從源頭上就先把了質量關。”

  “小試”沒有問題后,再拿150公斤面粉按正常流程上生產線,和面并將思念各種各樣餡兒的全部品種餃子包出來,擴大范圍隨機抽選。“中試” 的目的,是看其是否符合批量生產,能否滿足從人工到機器的差異性要求。“不少‘小試’通過的企業,往往會在中試環節跌倒,而一加一居然又是一路綠燈。”

  提心吊膽,

  問題產品不出車間便被銷毀

  一加一天然面粉一路綠燈過了思念六道“安檢門”。據說,思念的六重安全生產舉措涵蓋了原料安全把控、產品抽檢、第三方抽檢、專家流程把控、安全機制構建、食品質量管理改造六大領域,問題產品出不了生產車間便被銷毀。

  “對于企業來講,客戶是巢,企業是卵,覆巢之下絕無完卵。而事實上,客戶是人,食品安全是‘天’。”在張延鈞眼里,一加一是個成長性很好的企業,“細節上很嚴謹。”

  雙方的真正合作是在2012年,大批量供貨始于2013年年初。“進入速凍食品生產線以后,一加一在品質及研發上沒有出現任何問題,尤其在控制內在品質上,一加一做得很到位,很多長期給思念供貨的企業出現的問題,一加一連瑕疵也沒有出現過。在物流方面,一加一也做得很好,每次產品都碼放很整裝,既方便清點也外觀整潔。產品包裝也是企業內在素養的一種外部體現。”