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風淋室是食品安全衛生的第一護航者

發布時間:2017-08-31

食品行業最重要的是食品安全,指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它包括食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全,這里我主要說一下我對食品加工和儲存方面的要求。

  一、食品加工的安全

银河平台app下载地址   1,這要求員工身體健康,包括,無傳染性疾病(如肝炎,結核等),無傳染性皮膚病(包括疥瘡、真菌病、皮屑病,毛發脫落),上崗必須持有相關部門開付的健康證明

  2,員工在進入生產車間前,要進行消毒除菌等步驟,包括:

银河平台app下载地址   a,戴工冒(工帽要求能完全包裹頭發從而防止頭發掉落混入食品)。

  b,換上統一,潔凈,已消毒的工作服。工作服這方面我說一下伊利乳業的情況,員工為白色拉鎖上衣(防止紐扣脫落混入食品),下衣為松緊褲(不允許系腰帶),口袋在衣服里面,

  c,要求戴口罩(防止唾液及口腔細菌對產品的污染)

  d,不允許戴首飾(包括耳環,項鏈,戒指,手鏈,鑰匙扣等)

  e,不留長指甲。

  3,消毒步驟為

银河平台app下载地址   a,換好工作裝后,通過風淋室,講工作服上可能沾有的毛發,線頭絮球吹掉,風淋時間不短于2分鐘,

银河平台app下载地址   b,洗手,過程為:用洗手液將手洗干凈,浸泡于弱堿消毒水中30秒,然后用清水沖洗,最后烘干,

  c,穿上工鞋經過消毒水淺池,這里條件不允許,則可以要求為進入車間腳上要戴鞋套,防止鞋子上的灰塵等踐踏于車間,

银河平台app下载地址   d,領導進入巡查,或者客人進入車間參觀要求戴工帽,口罩,穿簡易工作服,(如醫用白大褂)戴鞋套,并對手進行消毒

  4,生產過程中

银河平台app下载地址   a,要求原料潔凈,洗凈后裝于裝用容器,不允許著地,不允許被二次污染,員工不允許品嘗原料及成品,

  b,要求生產設備潔凈,定時清洗消毒,要求為無污垢,無異味。要求原料,成品分區擺放,無混雜。

银河平台app下载地址   c,要求車間地面清潔,門窗緊閉,防止鼠類,昆蟲對產品的污染。

银河平台app下载地址   這里重點講一下設備的清洗消毒

  我在伊利乳業時知曉的清潔步驟如下

银河平台app下载地址   a,物理清潔,清潔肉眼可見的污垢,可以用干凈的抹布,清水來完成

  b,化學清潔,清除微笑的,肉眼難見,但可以聞得出的沉積物,一般用消毒水來進行

银河平台app下载地址   c,微生物清潔,殺死極大部分的細菌和病原菌,步驟為,完成化學清潔后用開水進行灌趟

银河平台app下载地址   這里附加一下化學清潔的消毒水配置,分為無機堿類和酸類消毒水,一般用正硅酸鈉和磷酸三鈉進行清洗,因為他們呈弱堿性,對皮膚的損耗較小,酸類清洗劑一般不用于設備的清洗,避免造成設備的腐蝕,消毒水的濃度為,洗手池消毒水濃度為50-100ppm,容器消毒水濃度為150-200ppm(PPM表示一百萬份重量的溶液中所含溶質的質量,百萬分之幾就叫做幾個PPM,PPM=溶質的質量/溶液的質量×1000000)

  二、食品的儲存安全

  1,原料靈芝從溫室升到35℃后每小時按1℃2℃的速率升溫,12小時~13小時以后烘房溫度達到50℃~55℃,此時靈芝水分已散發50%左右,用指甲勒菌蓋中心有痕跡恢復較慢且不完全,觸摸有較明顯的潤滑感,菌蓋相碰聲沉悶。接著按每小時2℃~3℃的速率升溫56小時,烘房溫度達60℃~65℃~時,靈芝水分已散發70%左右,觸摸菌蓋潤滑,碰撞聲有明顯的咔咔聲。接著降溫50℃~55℃繼續烘烤2小時~3小時,用指甲勒菌蓋中心有痕跡恢復,手抓嘩嘩響,菌蓋褐色或褐紅色,具有靈芝香味,烘干完畢及時分級包裝。(參考于百度靈芝子實體加工與儲存)儲存過程中要求密封,防止蟲蛀,受潮

  2,靈芝孢子粉貯存的工藝流程:

  a,新采收的孢子粉干燥→過篩→復干燥→密閉保存

  b,干燥處理

  新采收的孢子粉含水量比較高,在百分之十五至三十之間,有的含水量較高的孢子粉甚至成團結塊,一般不易保存,易發霉變酸,所以保存前要干燥處理,一般采用陽光曝曬法來降低孢子粉的含水量。曝曬時天氣要晴朗,無風或微風的日子為佳。由于孢子粉的直徑只有幾微米到十幾微米,十分細小,極易被風吹走,所以選擇曝曬的地點一定要有擋風屏障,以陽臺、露臺為宜。曝曬前先將曬場打掃干凈,放一層白紙作底進行曝曬或盛放于鋁合金托盤、面盆上曝曬,但要注意不能用反光性較好的不銹鋼托盤,因其極易燒焦托盤底部的靈芝孢子粉。曝曬過程中應不時翻動孢子粉,直至孢子粉翻動時無團塊,有起塵現象即可。視光照情況,一般需曝曬1~2天。烘箱干燥則較簡單,可用多種托盤,通常用50度烘烤7~8小時即可,期間每隔半小時翻動孢子粉一次。這里要說明的是不管何種方法干燥處理,干燥結束孢子粉都有不同程度的顏色變深,但不影響其品質。

  c,過篩

  經干燥的孢子粉不成塊、不成團,此時可過篩。在收集孢子粉的過程中易摻進培養基中的木屑、沙粒或其他雜質,用手搓孢子粉有沙粒感覺的粉頭。一般選擇200目的過篩器進行過篩處理,過篩后的孢子粉均勻,無粉頭,口感細膩。

  d,復干燥

  過篩過程中,孢子粉或多或少有吸水返潮現象,過篩后需復干燥以提高其貯存時間。按孢子粉干燥時的要求,陽光曝曬1~2小時或50度烘烤半小時即可。

  e,密閉保存

银河平台app下载地址   經復干燥的孢子粉也不可立即密閉保存,應自然放冷至常溫態,否則易吸潮變質。一般采用大塑料袋系袋口貯存,可存放8至12個月;也可真空保存,可存放18至24個月。密閉處理后再放于黑色的塑料袋中貯存于陰涼、干燥的地方備用。(參考于百度,孢子粉的特性)

  三、關于5S的實施

银河平台app下载地址   所謂5S,5S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(Shitsuke)這5個詞的縮寫。因為這5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是“S”,所以簡稱為“5S”,開展以整理、整頓、清掃、清潔和修身為內容的活動,稱為“5S”活動。

  我將其這樣理解:就是把必要和不必要的東西明確地、嚴格的區分,將不必要的東西盡快處理掉。對整理之后留在現場的必要物品分門別類放置,排列整齊,明確數量,有效標識,保持工作場所干凈、亮麗。并將這些做法制度化、規范化,進而提高員工文明禮貌水準,增強團隊意識,養成按規定行事的良好工作習慣。

  1,整理,關鍵詞:區分,處理

  a,區分,區分什么是現場需要的,什么是現場不需要的,對車間擺放的,滯留的物品進行分類,如原料,設備,工具

  b,處理,對于現場不需要的物品堅決處理掉。包括垃圾(紙袋)、廢品(不合格的靈芝)、廢料(靈芝上不可用的部分),多余的工具等

银河平台app下载地址   2,整頓,關鍵詞:分類,標識

  a,分類,將場的必要物品分門別類放置,消除管理上的混放、混料等差錯事故

银河平台app下载地址   b,標識,原料,廢料,產品擺放區有明顯界限,各種容器有文字或者色彩區分,防止混用

  3,清掃,清潔

银河平台app下载地址   這包括,對生產過程中出現的廢料和垃圾及時清理,生產時設備產生的灰塵,油污及設備維修過程中出現的油污,鐵屑進行及時的打掃。清潔包括對車間的的清潔衛生,工人的身體健康,工作服的干凈整潔

  4,素養,關鍵詞,作風,素質

银河平台app下载地址   a,作風,這包括對員工的行為規范,語言規范,工作態度的規范

  b,素質,這包括員工對規章制度的服從性和對生產任務的執行力的考察