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知名小吃如意混沌是如何誕生的

發布時間:2017-08-29

為了更好的了解如意菜飯的制作工程,鳳凰江蘇特意記錄了如意菜飯一天的工作流程。凌晨12點半,如意菜飯的工作人員就已經出發去當地最大的蔬菜交易市場進行蔬菜采購,為了做出口感最好的菜飯,如意菜飯中的蔬菜都是當天、當地采購、當天消耗完畢。

5點左右,品控部的工作人員就已經抵達現場,對當天采購的蔬菜進行外觀檢測以及農藥殘留檢測,檢驗合格后才可以進入生產車間。7點開始,中央廚房的工作人員已經換上工作服開始一天的工作了,每位工作人員都需要對雙手進行清洗消毒,接著進入風淋室,最后才能進入車間。9點開始,工作人員會進入制餡車間,這里的溫度常年保持在12°c以下,所有餡料必須在1小時以內消耗完畢,否則將做報廢處理。11點,切配車間的員工在緊張地忙碌著,最后生產出來的菜飯經過“金屬探測儀”這道安檢關,才能放行抵達發貨間。


银河平台app下载地址15點,如意菜飯準時坐上舒適的空調車去往各個門店,每輛物流車都安裝了GPS定位系統以及溫度控制聯網系統,車內溫度控制在0°c-10°c之間,配送全程都會進行溫度監測。

如意菜飯對于蔬菜的選擇都有一套既定的標準,這樣就保證了蔬菜的品質以及口感。比如甘藍,如意菜飯選擇的甘藍都是產自寧夏的,口感微甜。而最受歡迎的上海青都是當地采購,這樣才能保證食材的新鮮。在佐料方面,如意菜飯中的蔥選用的是米蔥,米蔥不像胡蔥那么粗糙,口感很香。

银河平台app下载地址如意餛飩:一顆餛飩的“安全誕生”

银河平台app下载地址俗話說,好的原材料才能生產出好的產品。如意餛飩對于原材料的供應商選擇非常嚴格,除了資質索取制度(確保原材料合法性及安全性),還有嚴格的安全評估制度——從原料制程、工業、設備、物理因素進行評估并逐一檢測。在新品上市前,質量中心還會進行批量的產品保質期測試(含衛生指標、口感及包裝材料的符合性),以滿足產品保質期符合食品安全相關要求。


银河平台app下载地址為了生產出好的產品,每天都會有專職的質檢人員對是生產現場的設備、人員機料進行檢驗,出現異常,會立刻叫停。從生產車間、發貨間到運輸車輛及門店存儲冰箱采用全程冷藏儲存,產品溫度始終保持在0-4°c,因為0-4°c環境下可以有效地抑制微生物。

银河平台app下载地址如意餛飩在物流設置上更是細致認真,不僅委派專人對每日有所有車輛的運輸過程進行全面監控(如停靠時間、車輛溫度等信息),一旦出現異常,異常信息將及時發送至管理者手中,方便管理者第一時間做出判定和決策。


當餛飩運送到門店以后,將會由公司指定的冰箱進行冷藏,公司每個月也會定期對門店的儲存、衛生、人員操作進行稽核檢查。在新品上市以前,公司都會制定出產品出餐的VCR,明確保證產品出餐方式及使用的餐具等等,確保顧客在不同門店均能吃到最正宗的如意餛飩。