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公司動態

風淋室在青島航空食品公司的應用

發布時間:2017-09-21

 昨日,為使消費者更直觀地感受出入境檢驗檢疫部門在保護國內消費者“舌尖上的安全”中開展的工作和發揮的作用,國家質檢總局“進口食品安全口岸行”主題日活動在青島舉行,活動中首次向媒體開放了航空配餐企業全副武裝、層層消毒的航空食品生產加工過程及口岸食品衛生監督工作流程,還開放了山東檢驗檢疫局食品農產品檢測中心,展示了毒豆芽與正常豆芽的區別和該中心檢測出的含有狐貍肉和貂肉成分的羊肉制品。

                         


飛機上的盒飯挺講究
    帽子、一次性消毒發網、口罩,這些都穿戴完畢后再穿上白大褂,套上一次性鞋套和手套,全身上下都被遮住了,記者才被允許進入青島東航食品有限公司的生產車間。進入車間前,還要站到風淋室里經過360度洗禮消毒,吹去身上可能攜帶的毛發后才被允許走進加工車間門口,而在門口,還要再用粘毛器全身滾一遍,確保身上沒有毛發,再經過手持金屬檢測儀的安檢,腳底走過消毒水,洗手消毒后才能最終進入車間,從開始戴帽子到進入車間,整個過程足足用了10分鐘。
進車間要“全副武裝”
    “我們車間的配餐是直接送上飛機的,所以不僅進大門要安檢,到車間還要安檢,食品安全馬虎不得啊。”東航食品有限公司生產車間工作人員一邊讓記者摘下戒指和手表一邊說,不光是外人,就是車間里的工作人員進入生產車間,也必須過這幾道關,所有工作人員一律不得佩戴首飾,更不允許化妝,戴上頭罩和手套后,還要穿上消毒雨靴,“全副武裝”后再到風淋室吹風消毒,這一過程比醫院的無菌病房還要嚴格。
溫度控制非常嚴格
    “我們的航空餐在制作時嚴格控制溫度,避開20℃-40℃這段細菌繁殖的溫度范圍,炒菜溫度控制在75℃以上,低溫保存在0℃-5℃,車間溫度控制在18℃以下,包裝時的配餐在常溫暴露時間不超過45分鐘。”生產車間工作人員介紹,在車間里有好幾個“45分鐘”,切菜配菜時間不超過45分鐘,擺盤時間不超過45分鐘……為了保證食品的溫度,車間里常年氣溫在18℃以下,工作人員干活時都要穿著厚厚的白大褂。菜肴烹飪出來后迅速送到冷庫冷藏到5℃以下,隨后按照菜譜擺盤,此時餐食的溫度要控制在15℃以下,專門有工作人員用手持式溫度計為每一份餐食測量溫度,溫度一旦超過15℃就不能封裝。車間里倉庫、冷庫、消毒間、葷菜加工間、素菜加工間、常溫庫、包裝間整齊排列,每個房間都有獨立的應用功能,每個房間的工作人員都不串門,只在自己的崗位上工作。
    洗菜、切菜、炒菜、冷卻、包裝、分貨……這就是一份航空餐出爐的整個過程,看似簡單,可是每道工序都特別注重衛生,航空餐從采購、加工、制作、包裝、冷卻再到冷藏、上飛機等要經過十幾道程序,在嚴密的溫度控制下制作出來,員工在接觸生食、雜物及操作30分鐘后都必須再次洗手、消毒。航空餐在配上飛機后需要再次進行溫度測量,溫度要求必須低于12℃,并與空乘人員交接確認,確保餐食安全準確配上飛機。
最多只有48小時保質期
    “我們的熱食只有48小時保質期,冷葷餐更少,只有24小時。”東航食品公司工作人員介紹說,從原材料采購開始,航空餐的要求就很嚴格,每天都按照生產量進最新鮮的蔬菜水果,根據菜譜要求把冷葷、熱食、甜品和刀叉組合成一套完整的航空餐,并檢查餐食中是否有異物,并在冷藏庫中對各類餐食進行留樣以便追溯。所有配送車輛都有專用的內置空調,餐食出庫時溫度控制在5℃以下,并配備干冰。送上飛機的餐食不管剩下多少都要報廢,絕對不會再次送上飛機。
    作為航空食品的監管單位,青島機場出入境檢驗檢疫局目前共監管52家食品生產經營及服務單位,包含3家食品生產單位、22家餐飲單位和27家食品經營及服務單位。“我們的檢驗檢疫人員定期對食品企業進行衛生監管,嚴格保證食品衛生安全,尤其是航空食品的衛生。”機場檢驗檢疫局工作人員介紹說,不管是衛生狀況、食品生產環節、食品原料半成品成品等的感官性狀及食品添加劑使用情況以及索證還是醫學媒介生物防制,都要一一檢查,防止出現食品安全情況。
DNA查出羊肉里的狐貍肉
    昨日,在山東出入境檢驗檢疫局食品農產品檢測中心,一坨紅彤彤的肉制品吸引了不少人的注意。“這是送到我們這里來的羊肉,要求檢測里面是否有貂肉、貉肉和狐貍肉成分,我們經過DNA比對檢測,查出這些肉里面有貂肉和狐貍肉成分。”食品農產品檢測中心工作人員介紹,辨別肉類的真偽原理跟“親子鑒定”差不多,先前期處理樣品,然后通過核酸自動提取儀提取出樣品里的DNA,并用基因擴增儀把遺傳物質特征放大到儀器辨別,通過與基因數據庫進行對比來判斷牛羊驢肉是不是用狐貍肉、貂肉冒充,“這些肉里面就是檢測出了貂肉和狐貍肉的DNA成分,我們才判定里面摻了貂肉和狐貍肉。”檢測人員介紹說。
    除此之外,食品農產品檢測人員還展示了地溝油原料和地溝油成品,“對于懷疑為地溝油的油料,我們有多種檢測內容,其中多環芳烴和膽固醇的成分檢測是重點。”檢測人員介紹,由于植物油中肯定不含膽固醇,而多環芳烴這種致癌物只有在煎炒時才會出現,所以只要檢測出這兩種物質,我們就會懷疑它是地溝油。檢測人員介紹,還可以通過檢測油料內的DNA成分來達到辨別的目的,比如如果有一種油料樣品中出現了豬的DNA成分,那么就說明這里面曾經出現過豬肉的痕跡,而一般的植物油中不可能摻有動物油的成分,所以它可能是地溝油。“不過隨著這幾年來對食品安全的重視,近期前來送檢的樣品中都沒有檢出地溝油。”檢測人員介紹,現在市民和商家對地溝油的警惕性已經非常高了。
新聞延伸
我省去年進口食品規模260億美元
    據介紹,2013年山東口岸進出口食品農產品規模達到465億美元,占全國的1/4強,其中進口食品農產品達到260億美元,均未發生系統性、行業性和區域性食品安全問題,確保了消費安全。
银河平台app下载地址    根據國家質檢總局數據,2013年我國從進口報檢中檢出不合格食品11023批,占進口食品報檢總批次的1.14%。對進口量較大的嬰幼兒食品、乳制品、肉類、食用植物油、水產品、大米等重點品種加強監管,根據食品安全法規定,對乳品監管實施了新辦法,加嚴對進口乳制品的監管,對首次進口的乳品實施食品安全標準項目全檢測,對后續的進口每5批實施一次全項目檢測。去年共退貨、銷毀各類不合格進口乳品287批,717.49噸,貨值418.96萬美元。其中嬰幼兒配方乳粉25批次、70.16噸、90.42萬美元。著重加強了進出口商備案管理,截至2013年底,共備案收貨人1.58萬多家,備案境外出口商5.6萬多家。自2013年1月1日起,鼓勵食用植物油進口商自動提交產品自檢報告,近年來,累計對多次出現問題或出現嚴重問題的29家企業,采取暫停進口措施。