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風淋室在良品鋪子車間的應用

發布時間:2017-09-02

國家對食品安全的監管力度一再增強,但“從農田到餐桌”的食品產業鏈條依然危機四伏。究其原因,除了在種養殖環節,加工環節的環境污染問題嚴重,也是導致終端產品不安全的重要因素。

11個國家、160多家零食供應商給良品鋪子供應零食,食品安全如何把控?記者們兵分三路,隨機前往良品鋪子在湖北襄陽、江蘇靖江、福建詔安的零食工廠,見識了該企業如何用做藥的標準做放心零食。

银河平台app下载地址中西結合的星座粽 流水線上的品質保障

小時候,端午節前夕,奶奶都會提前準備好艾草和糯米,選一個有太陽的日子在家門口包粽子。我和小伙伴們總是圍著奶奶坐著,看她是如何將糯米包成一個炫酷的形狀。

長大后,才知道原來粽子也可以進行流水線式的生產。端午將至,小編決定前往去粽子工廠一探究竟。

上午從武漢到工廠,一下車,就聞到了空氣中彌漫的粽葉清香。“好香啊!”大家都忍不住猛吸幾口氣。聞到這樣的清香味,一掃路途疲憊,整個人都變得神清氣爽了。

要進入車間,必須先換上消毒服、消毒靴、頭套,并且頭發完全不能露出來。經過消毒后,在“風淋室”去除身上看不見的灰塵,然后才能進入到車間。

银河平台app下载地址員工們在各個流水線上有條不紊的工作,從自動粽葉清洗機、糯米清洗機、全自動分杯系統、粽子生產流水線,到先進的滅菌倉等,全新的機器系統保證標準化作業和日產60000袋粽子的出貨量,嚴格的無菌操作環境保證產品的安全性。

香香的豬肉脯 嚴格控制車間空氣濕度

沒趕上煙花三月下揚州,四月份的時候,小編來到了有著“蘇中小江南”美譽的江蘇省靖江市,打探良品鋪子的爆款產品豬肉脯工廠。

在這里,生產區與運輸區是完全分開的,工作人員從不同的入口進出。全方位武裝并進行手部消毒后,我們方可進入到熟區的無菌生產車間。

银河平台app下载地址整個車間非常空曠,地面一層不染,物件擺放的整齊有序。進門處就能看到專業的消毒設備機器,以及掛在墻上的空氣凈化裝置。在全封閉的無菌車間,原來依據不同的季節,控制相應的溫度和濕度,這樣不僅能有效抑制空氣及產品微生物的生長,也能根據空氣適度的變化來確保肉脯的柔軟度。

银河平台app下载地址看到剛剛剛剛切割出來的豬肉脯,忍不住想用手去拿,當即被擋了回去。良品鋪子采購員王雪松解釋,“工作人員外的任何人,都不能直接觸碰食品”。

银河平台app下载地址不僅如此,在車間里,推手扶車的工作人員也是絕對不能碰食品的;當然,接觸食品的工作人員也是絕對不能接觸工具的。這樣嚴格的要求,就是為了讓他們養成一個良好的工作習慣。

參觀完熟區后,一進入到半成品的生產區,王雪松就提醒小編,只要出了這個門,就不能再原路返回了。原來,豬肉脯一旦經過二次烘烤全熟后,就正式進入到分裝的全封閉車間。兩個車間之間唯一的通路,就是一個傳遞區,工作人員由此將肉脯送到熟區。

做蜜餞還能做到“無添加”? 超標準車間控制20個關鍵點

在詔安,青梅加工工廠數不勝數,而良品鋪子供貨商卻是唯一一個“無添加”的企業。

這家企業做了20多年的青梅,主要生產日式、陳皮梅餅和黑糖梅餅。是當地最早做外貿的一家青梅企業,每年都會生產大批梅餅出口日本等國家。

要做無添加,首先要解決的問題是:不加防腐劑了,梅子要如何保存?這對工廠車間的衛生條件提出了非常高的要求。

“要做無添加至少有20個關鍵控制點。”工廠負責人說。例如,要保證調味車間的無菌環境,“特別是梅雨季節,潮濕的環境,空氣中都含有霉菌,梅子很容易爛掉。”因此,在車間里安裝了臭氧除菌排風扇,人員、設備、工具,都要嚴格消毒。
曬盤是最容易經常接觸到梅子的,為此,工廠引進了一臺德國進口的洗筐機,為曬盤徹底消毒。“一開始工人都不理解,覺得曬盤挺干凈,為什么還特地用機器清洗。我就跟他們講道理,一些東西看起來干凈,但如果不注意,在一個環節出現紕漏,梅子壞了或爛了,一年結果就白費了。”還比如,腌制池每腌制過一次,就要用消毒水徹底消毒一遍。用一次就要消毒一次。

人員消毒也是關鍵。穿戴消毒服后,除了基本的洗手消毒外,還會要求工人用毛刷刷洗指甲縫,避免里面藏有污垢和細菌。刷毛機刷去身上的粉塵。

银河平台app下载地址為了最大限度保證產品質量,良品鋪子選擇的合作廠商都是各自細分行業的前幾名。作為行業領先者,無論是在產品品質,還是在車間環境,都力求用最高的標準要求自己。這些理念也與良品鋪子打造最優質產品的思路不謀而合。