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風淋室在惠州軍豪食品車間的應用

發布時間:2017-09-16

中秋佳節臨近,市場上的月餅可謂琳瑯滿目,不僅品種多包裝也精美。不過對眾多消費者來說,月餅是吃進肚子的,其質量和安全最重要。

如何選購放心月餅?專家提醒,最直接的方法就是選購名牌老字號月餅。而惠州君豪大酒店生產的君豪月餅,就是有著22年歷史的老字號,并且是省內通過香港優質標志局“Q嘜”認證的月餅品牌。

银河平台app下载地址近日,筆者就來到了君豪大酒店探秘君豪月餅的制作過程,走進月餅生產車間,參觀了解了月餅從原料配制、成型,到烘烤、冷卻,再到包裝、檢驗的整個制作流程。

工人進車間“全副武裝”風淋消毒

進入月餅生產車間前,要身穿消過毒的“白大褂”,口罩、衛生帽等一樣都不能少。一番穿戴后,每人都需要進行專業洗手并烘干,之后還需進入專門風淋室,經過風淋的全面清潔后才能進去。君豪月餅生產負責人謝杰莊說:“在進門的最后一關還要進風淋室全身殺菌,這個很關鍵,以保證徹底消毒。”

進入到生產車間后,多名員工正在緊張工作。謝杰莊介紹,月餅工廠分為生產制作、烘烤、內包裝、外包裝等4個區域,每個區域均分開獨立,人員也不可在不同區域間走動。

银河平台app下载地址機器每晚進行紫外線殺菌消毒

參觀過程中筆者了解到,隨著科技的發展,君豪月餅工廠制作港式月餅的自動化程度較高,不僅可以保證產量,重要的是更加安全、衛生且質量穩定。而每天收工前,員工們還需要對機器進行清洗和消毒。每天晚上都要進行紫外線進行殺菌。第二天上班開機前,還需要再次對機器進行消毒。

謝杰莊介紹,而在原材料進貨方面,都是向正規的供應商進貨,“他們要提供原材料的檢測報告,另外我們酒店也會進行檢驗,雙重把關合格了才使用。”

經典酥皮月餅手工制作保質量

酥皮月餅層層疊疊的皮子薄如紙,入口即化,酥到掉渣,堪稱君豪月餅的經典之作。為此,謝杰莊還專門向筆者展示了酥皮月餅的手工之作全過程:從和面、包餡到烘烤、出爐,筆者見證了美味的酥皮月餅誕生記。“和面尤為重要,要掌握面的筋度、彈性,層層疊疊的酥皮是否酥脆松軟全靠這個掌握。”

银河平台app下载地址點心師傅用心用情做每一塊手工月餅,我們在品味一塊月餅時,品味的不只是月餅本身,更是點心師的那一份匠心,是舌尖上的傳統情懷,一份對傳統習俗眷戀不忘的情懷。就像謝杰莊說的那樣,人工掌握每一個步驟,多了一份走心的美味,多了一份人情的溫度,比起機器制作,手工月餅吃起來口感也會更好,味道更加濃郁醇厚。文/圖 張 培 ·廣 文

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君豪月餅,22年的味道堅守,承載我們的情感溫度,讓相聚成為一種習慣!