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風淋室走進東西湖“海底撈”中央廚房

發布時間:2017-08-14

常青麥香園是武漢熱干面龍頭企業。如今,該公司所有門店的面條,都來自同一個地方——中央廚房。

該公司斥資1.5億元,建設占地51畝的中央廚房。4條生產線,可日產熱干面原面4萬至5萬公斤,為周邊200公里范圍內的早餐店提供配送服務。

中央廚房,是由餐飲單位建立的,具有獨立場所和設施設備,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營單位。

作為一種新業態,中央廚房正如雨后春筍般涌現。據武漢市食品藥品監督局介紹,武漢目前共建成41家中央廚房。

高效:10分鐘炒好100份菜

黃陂武湖的Today中央廚房,分炊飯間、熱廚調理間、真空冷卻間等7個車間。

银河平台app下载地址熱廚調理間內,工人用直徑約80厘米的燃氣炒鍋炒制菜肴,一鍋可炒制100人分量的菜,只需要10分鐘;炊飯間內,米飯經流水線源源不斷送入燃氣爐內加熱,40分鐘即出鍋,每小時產出米飯25鍋,可供1300人左右就餐。

相比傳統廚房,中央廚房不僅高效,還更加衛生。

银河平台app下载地址東西湖“海底撈”中央廚房內,蔬菜、肉制品、熟食等有嚴格的加工分區,避免交叉污染。員工進入中央廚房前,需戴上一次性的帽子、口罩,穿上防塵外套、水鞋,進入風淋室去除身上毛發,用食品級消毒液洗凈雙手。確保消毒工作全部到位后,員工才能走進對應的工作間。中央廚房內還設有視頻實時監控室,對員工消毒工作進行全程把控。

降本:既省人工又拉低采購價

“去年,我們投資600萬元建成中央廚房,這筆錢已足夠開兩家火鍋店。但中央廚房建成后,翻臺率比之前提高一倍,這筆錢花得值!”青石玖宮董事長張毅說。

餐飲巨頭們花巨資建立中央廚房,換來的是更低的經營成本。由于洗菜、熬制底料等工序如今全都在中央廚房完成,武漢天地青石玖宮員工數已由最高峰時65名降至45名,以目前青石玖宮開了8家分店來算,可減少員工150人左右,大大降低人工成本。另外,中央廚房用冷庫取代冰柜存儲原料,容量更大,方便集中采購以降低采購價格。

武漢艷陽天行政總廚高幫兵介紹,近年來,餐飲業環境發生了重大轉變,房租、人力、原料成本逐年增加,高端餐飲轉向大眾餐飲加劇競爭。通過中央廚房提高效率、降低成本,加強保鮮技術,正成為越來越多連鎖餐飲企業的選擇。

5月,東西湖源香食品工業園被武漢市飲食服務管理處正式授牌為“武漢中央廚房基地”,該工業園建有12萬平方米的中央廚房廠房,3.7萬平方米冷庫,可容納60家中央廚房,是武漢第一個中央廚房園區。目前,私廚撈面、喜來稀肉等16家餐飲企業已經入駐,味藏日本料理、老龔家牛肉面、四美包子等10家餐飲企業已入場裝修。