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公司動態

中秋月餅生產安全衛生第一位

發布時間:2017-09-08

經過兩道烘烤出爐的成品月餅

探秘珠海月餅工廠 感受背后的“工匠精神”_金羊網新聞

月餅工廠工作人員正在給月餅里面塞蛋黃

探秘珠海月餅工廠 感受背后的“工匠精神”_金羊網新聞

拆好的蓮蓉放入機器

探秘珠海月餅工廠 感受背后的“工匠精神”_金羊網新聞

度假村月餅工廠流水線

探秘珠海月餅工廠 感受背后的“工匠精神”_金羊網新聞

給月餅刷蛋油

生活的儀式感無非是在過年的時候吃年糕、餃子和看春晚,跨年的時候倒數“3、2、1”,元宵的時候煮一鍋熱騰騰的湯圓,中秋賞月的時候咬一口甜滋滋的月餅……是的,中秋節又快到了,五花八門的月餅總有一款是你的心頭好。今天,我們不談月餅的口味,談談月餅背后的“工匠精神”。

據了解,每逢中秋節,珠海各大酒店都會推出各式各樣的月餅,但酒店很少有自己的月餅工廠,大部分均是他人代工。在珠海能夠自己做月餅的酒店不多,度假村、銀都、粵海等,屈指可數。日前,筆者探秘珠海度假村月餅工廠,觀看了一出“月餅誕生記”。

餡料30名專業試吃人士品嘗

作為珠海為數不多擁有月餅工廠的酒店,珠海度假村的月餅原料始終保持和主樓點心原料一致的高水準,與天海樓貴賓一致。

银河平台app下载地址據月餅工廠負責人盧夏介紹,度假村酒店制作月餅的所有原料均是招投標后才投入生產,不僅擁有食品安全的檢驗報告,且保證不使用散裝原料,每一批次還會經過酒店自己的檢驗。每一次餡料都需要做成餅,經過30名專業人士試吃,分出等級。“三無產品肯定進不來!”

在30名專業試吃人士中,盧夏便是其中之一。盧夏是度假村的老員工了,是月餅制作的核心人物,也是月餅工廠的創始人,他1984年便進入度假村工作,擁有34年的月餅制作經驗,持有特級面點師職稱,是珠海度假村“宮廷雅月”及“珠海潮式月餅”創始人。相比市面上五花八門的冰皮月餅、水晶月餅、水果月餅、鮑魚月餅……盧夏更愿意堅守他的傳統月餅。現在的盧夏已經是面點師傅中的高手了,擁有豐富的面點制作經驗,各種原料舌尖一品便能分出高下,烘烤時間是否足夠一看顏色便知道。“多三分鐘少三分鐘的顏色是不同的,蓮蓉的香味和香精的香味也有差別。”說起這些,盧夏顯得非常自信。

“就說最傳統的五仁月餅,我們的白蓮蓉用的是產地為湖南湘潭的金牌白蓮蓉,成分除了油和糖外都是蓮子。”盧夏說,為了打造健康的低糖月餅,他們還將糖度控制在35度左右,遠低于國家45度的標準。市面上有一些五仁月餅吃起來有一種“油煙味”,盧夏說,那是因為少了一道工序。由于五仁易變質,都是冷凍保存,在度假村月餅工廠,所有的月餅使用的五仁都需要事先烘烤過后才能用。“烤一烤味道就出來了,好壞就可以區分,我們自己做月餅,就是為了保證月餅的質量。”盧夏說,五仁月餅是否好吃關鍵在于配料,橄欖仁和核桃仁多一點,味道自然就好了。

银河平台app下载地址據了解,珠海度假村的月餅一年可以賣出一百多萬個,今年的中秋月餅已經于8月18日開始生產。

用“化學實驗器材”檢查月餅

檢測

银河平台app下载地址度假村月餅工廠約2000平方米,設有預進間、原料間、生產間、烘焙間、內包裝間、外包裝間、月餅檢測間。

走進月餅工廠,映入眼簾的是一個外包裝間,已經制作好的月餅在這里裝盒、裝箱子運往各個地方。旁邊一間透明玻璃房里,桌子上擺放著各種看似化學實驗的器材,詢問才知這里是月餅檢測的地方,對每批次的月餅進行抽樣檢查,質量不過關的月餅就會被攔截下來,不會進入市場。

银河平台app下载地址經過狹長的走道便來到月餅工廠的核心生產間,任何人在進入生產間前都會被要求帶上帽子經過風淋室,才可以進入。

進入生產間,月餅的制作流程一目了然。一包包蓮蓉拆掉和調制好的餅皮一起放入機器,一顆顆未成形的月餅塞入金黃流油的鴨蛋,然后被齊齊送入烤箱,17分鐘后取出刷上蛋黃調制的增色“蛋油”,再烤13分鐘,金黃飽滿、玲瓏浮凸的雙黃白蓮蓉月餅就新鮮出爐啦。“出爐7天之后,月餅會呈 返油 狀態,此時正是月餅最 肥美 的時刻。” 盧夏看著出爐的月餅得意地說,“當然新鮮出爐的新餅也別具風味。”